SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI 2026 (IOC) KATEGORİLERİ

OLIVE ISTANBUL IOC
V. ULUSLARASI SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI

Zeytinyağı Akademisi’nin düzenlediği bir V. Uluslararası Sofralık Zeytin Kalite Yarışmasıdır.
Aşağıdaki kuralları lütfen dikkatlice okuyunuz.

YARIŞMA KATEGORİLERİ ve KRİTERLERİ

I. YARIŞMA KATEGORİLERİ

1. DOĞAL YEŞİL ZEYTİN (Bütün, Çizik, Kırma)

• Sade olarak üretilmiş herhangi bir katkı içermeyen zeytinler
• Itırlı bitkiler, sarımsak, kekik, nane, limon vb. katkılı zeytinler

 2. DOĞAL SİYAH ZEYTİN 

• Salamura
• Sele
• Yuvarlama
• Teneke

3. ÖZEL ÜRETİM ZEYTİN

• Dolgulu zeytinler
• Salatalık zeytinler
• Çeşitli katkılarla üretilmiş özel lezzet içeren zeytinler
• Delice zeytini

4. ORGANİK ZEYTİN 

5. COĞRAFİ İŞARET ALMIŞ ZEYTİN

II. YARIŞMA KRİTERLERİ 

Sofralık zeytinler aşağıdaki kriterlere göre değerlendirilecektir:

• Görsel olarak çekicilik
• Kusurların olmaması
• Çekici renk
• Güzel zeytin eti
• Güzel zeytin aroması
• Asitlik
• Tuzluluk
• Kalan acılık
• İstenmeyen tatların bulunuşu
• Genel lezzet dengesi
• Toplam yenilebilme kalitesi

KABUK

Meyvenin kabuğu ince, elastik ve dayanıklı olmalı.

LEKELER

Lekeler olmamalıdır.

RENK 

Zeytin cazip bir renge sahip olmalıdır. Yeşil zeytinler parlak yeşilden saman rengine kadar olmalıdır.  Bir süre sonra tuzlu suda bir miktar matlaşma meydana gelebilir. Zeytinlerde renk uçuk pembe, koyu pembe, şarap rengi, kahverengi veya siyah renge kadar değişir.

ZEYTİN ETİ

Sert olmalı, odunsu veya taneli olmamalıdır. Yeşil zeytinler sert, gevrek ete sahip olmalıdır. Olgun veya siyah zeytinler, meyvenin daha olgun olması nedeniyle daha yumuşak ete sahip olabilir ancak kumlanmış veya gevşek olmamalıdır.

ACILIK 

Zeytinin tadı acı olmamalıdır. Doğal zeytinler hafif acı olabilir ancak hafif acılık miktarı tuzluluk ve zeytin aroması ile dengelenebilir.

TUZLULUK

Tuz seviyesi zeytinin lezzetini belirler. Acılık ve asitlik ile dengelenmelidir.

LEZZET

Zeytin güzel bir meyve aromasına sahip olmalıdır. Yeşilzeytinler için genellikle tipik bir fermantasyon tadı, siyah zeytin için daha güçlü zeytin aroması istenir. ‘İstenmeyen’ aromalar olmamalıdır.

ÖZEL ZEYTİN

Bu ödül için gönderilen örnekler görsel olarak çekici ve cazip olmalıdır. Uygun zeytin, dolgu ve katkı maddeleri karışımı olmalıdır.

YARIŞMA NUMUNELERİ

Minimum 400 g zeytin, üç ayrı kapta paketlenmiş olarak sağlanmalıdır.
Bu örnekler sızdırmaz kapaklı cam kavanozlarda, vakum ambalajlarda, vida kapaklı kaplarda olabilir. Plastik kapların olumsuz etkilerinden uzak durulması tavsiye edilir.