ULUSLARARASI SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI 2027 (IOC) HAKKINDA

OLIVE ISTANBUL IOC 2027
6. ULUSLARARASI SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI
YARIŞMANIN KURUMSAL ÇERÇEVESİ

 OLIVE ISTANBUL IOC 2027, Zeytinyağı Akademisi tarafından düzenlenen, farklı ülkelerden ve coğrafyalardan kaliteli sofralık zeytinlerin bilimsel, teknik ve duyusal kriterler temelinde değerlendirildiği uluslararası nitelikte bir Sofralık Zeytin Kalite Yarışmasıdır.
Yarışmanın temel amacı; zeytincilik sektörünün üretim, işleme, pazarlama, gastronomi ve tüketim alanlarında faaliyet gösteren farklı paydaşlarını bilimsel bilgi ve ortak bir kalite anlayışı etrafında bir araya getirmek, sofralık zeytin üretiminde kaliteyi teşvik etmek, ürünlerin duyusal ve teknolojik özelliklerinin geliştirilmesine katkı sağlamak ve başarılı üretici ve markaların ulusal ve uluslararası görünürlüğünü artırmaktır.
Sofralık zeytinin kalitesi; yalnızca ürünün fiziksel görünümü ile sınırlı olmayıp, çeşit özellikleri, olgunluk düzeyi, hasat ve hasat sonrası uygulamalar, işleme yöntemi, fermantasyon veya kürleme süreci, salamura koşulları, tuz ve asitlik dengesi, tekstürel özellikler, ambalajlama, depolama ve dağıtım koşullarının birbiriyle etkileşiminin ortak sonucudur.
Bu nedenle kaliteli sofralık zeytin üretimi; zeytin yetiştiriciliğinin yanı sıra gıda teknolojisi, fermantasyon bilimi, mikrobiyoloji, gıda kimyası, duyusal analiz, hijyen, gıda güvenliği, ambalajlama ve depolama gibi farklı disiplinlerin birlikte değerlendirilmesini gerektiren bütüncül bir süreçtir.
Zeytinyağı Akademisi olarak amacımız; sofralık zeytin sektöründe bilimsel ve teknik bilgiye dayalı bir kalite kültürünün geliştirilmesine ve yaygınlaştırılmasına, üretim ve işleme süreçlerinde kalite sürekliliğinin desteklenmesine, duyusal analiz ve kalite değerlendirme bilincinin güçlendirilmesine, üretici, sektör profesyonelleri ve tüketicilerin bilgi düzeyinin artırılmasına ve Türkiye’nin sofralık zeytin sektörünün ulusal ve uluslararası ölçekte kalite, katma değer ve rekabet gücünün geliştirilmesine katkıda bulunmaktır.

OLIVE ISTANBUL IOC 2027
6th INTERNATIONAL TABLE OLIVE QUALITY COMPETITION
THE INSTITUTIONAL FRAMEWORK OF THE COMPETITION

OLIVE ISTANBUL IOC 2027, organized by the Olive Oil Academy, is an international Table Olive Quality Competition in which high-quality table olives from different countries and geographical regions are evaluated based on scientific, technical, and sensory criteria.
The fundamental aim of the competition is to bring together experts and professionals from different areas of the table olive sector—including production, processing, marketing, gastronomy, and consumption—around scientific knowledge and a shared understanding of quality; to promote quality in table olive production; to contribute to the development of the sensory and technological characteristics of the products; and to increase the national and international visibility of successful producers and brands.
Quality in table olives is not confined to the physical appearance of the product; rather, it is the collective outcome of the interaction among cultivar characteristics, degree of ripeness, harvesting and post-harvest practices, processing method, fermentation or curing process, brining conditions, salt and acidity balance, textural characteristics, packaging, storage, and distribution conditions.
Therefore, the production of high-quality table olives is a holistic process that requires the integrated consideration of olive cultivation, food technology, fermentation science, microbiology, food chemistry, sensory analysis, hygiene, food safety, packaging, and storage.
As the Olive Oil Academy, our aim is to contribute to the development and promotion of a quality culture in the table olive sector based on scientific and technical knowledge; to support quality consistency throughout production and processing; to strengthen awareness of sensory analysis and quality assessment; to enhance the knowledge of producers, industry professionals, and consumers; and to contribute to the development of the table olive sector in terms of quality, added value, and competitiveness at both national and international levels.

OLIVE ISTANBUL IOC 2027’NİN TEMEL AMAÇLARI
6. Uluslararası Sofralık Zeytin Kalite Yarışması ile farklı coğrafyalarda yetiştirilen ve farklı işleme teknolojileriyle hazırlanan sofralık zeytinlerin bilimsel, sistematik ve objektif kriterler doğrultusunda değerlendirilmesi; üstün nitelikli ürünlerin ödüllendirilmesi, üretici ve markaların teşvik edilmesi ve başarılı ürünlerin uluslararası ölçekte görünürlüğünün artırılması hedeflenmektedir.
Yarışmanın temel amaçları;

• Sofralık zeytin üretiminde kaliteyi teşvik etmek ve başarılı ürünleri ödüllendirmek,
• Üretici ve işletmeleri kalite sürekliliğini sağlamaya teşvik etmek,
• Hasat sonrası uygulamalar ve zeytin işleme teknolojilerinde iyi uygulamaların yaygınlaşmasına katkı sağlamak,
• Farklı zeytin çeşitlerinin ve işleme yöntemlerinin karakteristik özelliklerini görünür kılmak,
• Duyusal analiz ve kalite değerlendirme kültürünün geliştirilmesine katkıda bulunmak,
• Sofralık zeytinin duyusal, fiziksel ve teknolojik kalite özellikleri konusunda farkındalığı artırmak,
• Üreticilerin ürünlerini objektif ve karşılaştırılabilir kriterler doğrultusunda değerlendirmelerine katkı sağlamak,
• Markalaşmayı ve marka değerinin geliştirilmesini desteklemek,
• Yenilikçi ürünlerin ve işleme teknolojilerinin geliştirilmesini teşvik etmek,
• Sofralık zeytinin gastronomik kullanım alanlarının ve ürün çeşitliliğinin geliştirilmesine katkıda bulunmak,
• Şefler, gastronomi uzmanları ve mutfak profesyonellerinin sofralık zeytine yönelik bilgi ve farkındalığını artırmak,
• Tüketicilerin kaliteli sofralık zeytinleri tanıma ve değerlendirme bilincini geliştirmek,
• Türkiye’nin sofralık zeytin sektörünün uluslararası pazarlardaki görünürlüğünü ve rekabet gücünü artırmak,
• Farklı ülkelerin zeytin kültürleri, üretim yöntemleri ve ürünleri arasında bilgi ve deneyim paylaşımını desteklemek,
• Sofralık zeytin sektöründe ölçülebilir, karşılaştırılabilir, izlenebilir ve bilimsel temelli bir kalite anlayışının yaygınlaşmasına katkıda bulunmaktır.

THE MAIN OBJECTIVES OF OLIVE ISTANBUL IOC 2027
Through the VI. International Table Olive Quality Competition, the competition aims to evaluate table olives grown in different geographical regions and prepared using different processing technologies according to scientific, systematic, and objective criteria; to award outstanding products, encourage producers and brands, and increase the international visibility of successful products.
The Main Objectives of the Competition

• Promoting quality in table olive production and awarding outstanding products,
• Encouraging producers and businesses to ensure consistency in quality,
• Contributing to the wider adoption of good practices in post-harvest handling and olive processing technologies,
• Bringing the characteristic properties of different olive cultivars and processing methods into focus,
• Contributing to the development of a culture of sensory analysis and quality assessment,
• Raising awareness of the sensory, physical, and technological quality characteristics of table olives,
• Contributing to producers’ ability to assess their own products against objective and comparable criteria,
• Supporting the development of branding and brand value,
• Encouraging the development of innovative products and processing technologies,
• Contributing to the development of the gastronomic applications and product diversity of table olives,
• Expanding the knowledge and awareness of chefs, gastronomy experts, and culinary professionals regarding table olives,
• Enhancing consumers’ awareness and ability to recognize and evaluate high-quality table olives,
• Supporting the exchange of knowledge and experience among different countries regarding olive cultures, production methods, and products,
• And contributing to the wider adoption of a quality approach in the table olive sector that is measurable, comparable, traceable, and scientifically grounded.

ULUSLARARASI STANDARTLAR VE TEKNİK REFERANSLAR
OLIVE ISTANBUL IOC 2027’nin teknik altyapısında, yürürlükte bulunan Uluslararası Zeytin Konseyi (International Olive Council – IOC) standartları ve yöntemleri temel referans olarak alınacaktır.
Sofralık zeytinlerin ticari özellikleri açısından IOC’nin COI/OT/NC No 1/2004 – Trade Standard Applying to Table Olives standardı; duyusal değerlendirme açısından ise COI/OT/MO No 1/Rev.3/2021 – Sensory Analysis of Table Olives yöntemi referans alınacaktır. IOC’nin güncel standart ve yöntemler veri tabanında her iki doküman da sofralık zeytinlere ilişkin temel referanslar arasında yer almaktadır.
Duyusal değerlendirme yöntemi, sofralık zeytinlerin koku, tat ve tekstür özelliklerinin değerlendirilmesini ve duyusal sınıflandırılmasını kapsamakta olup, IOC tarafından 2021 yılında kabul edilen Rev.3 yöntemi önceki Rev.2 yönteminin yerini almıştır.
Yarışmanın değerlendirme sistemi hazırlanırken ayrıca ilgili ulusal mevzuat, gıda güvenliği gereklilikleri, yarışmanın teknik şartnamesi ve yarışma kategorilerine ilişkin özel değerlendirme kriterleri dikkate alınacaktır.

INTERNATIONAL STANDARDS AND TECHNICAL REFERENCES
The technical framework of OLIVE ISTANBUL IOC 2027 will be based primarily on the current standards and methods of the International Olive Council (IOC).
For the commercial characteristics of table olives, the IOC’s COI/OT/NC No 1/2004 – Trade Standard Applying to Table Olives will serve as a reference; for sensory assessment, the COI/OT/MO No 1/Rev.3/2021 – Sensory Analysis of Table Olives method will be used as a reference. Both documents are included among the key references for table olives in the IOC’s current database of standards and methods.
The sensory assessment method covers the evaluation and sensory classification of the aroma, taste, and texture characteristics of table olives, and the Rev.3 method adopted by the IOC in 2021 replaced the previous Rev.2 method.
In preparing the competition’s evaluation system, relevant national legislation, food safety requirements, the competition’s technical specifications, and specific evaluation criteria applicable to the competition categories will also be taken into consideration.

DUYUSAL ANALİZ VE DEĞERLENDİRME
Sofralık zeytinlerin duyusal değerlendirilmesi, IOC tarafından yayımlanan:
COI/OT/MO No 1/Rev.3/2021 – SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES metodolojisi esas alınarak gerçekleştirilecektir. Bu yöntem, sofralık zeytinlerin koku, tat ve tekstür özelliklerinin bilimsel duyusal analiz yaklaşımıyla değerlendirilmesini ve algılanan kusurların yoğunluğuna göre duyusal karakterizasyon yapılmasını amaçlamaktadır.
IOC metoduna göre duyusal değerlendirme; seçim, eğitim ve yetkinlik geliştirme süreçlerinden geçmiş tadımcılardan oluşan bir panel tarafından gerçekleştirilir. Yöntem, 8–12 tadımcıdan oluşan bir panel yapısını tanımlamaktadır.
Değerlendirme kapsamında ürünün;

Görsel özellikleri

• Renk,
• Homojenlik,
• Zeytinlerin genel görünümü,
• Yüzey ve dış görünüş,
• Ürün bütünlüğü.

Gibi özellikleri dikkate alınabilir.

Koku ve aroma özellikleri

• Karakteristik koku,
• Ürünün işleme yöntemine özgü aromatik özellikleri,
• Fermente ve/veya işlenmiş ürün karakteri,
• Yabancı veya istenmeyen kokular.

Değerlendirilir.

Tat ve lezzet özellikleri
Ürünün karakteristik tat özellikleri ile birlikte, işleme yöntemine bağlı olarak ortaya çıkabilecek olumlu veya olumsuz duyusal özellikler değerlendirilir.

Tekstürel özellikler

• Sertlik,
• Gevreklik,
• liflilik,
• Ağızda dağılım,
• Çekirdekten ayrılma,
• Et/çekirdek oranının algılanışı
• Ürünün genel ağız hissi.

Gibi özellikler dikkate alınabilir.

Kusurlar
Üründe algılanan istenmeyen duyusal özellikler, IOC duyusal analiz metodolojisinde tanımlanan yaklaşım doğrultusunda değerlendirilir.
Bu yaklaşım sayesinde sofralık zeytin yalnızca “güzel görünüm” veya “iyi tat” gibi subjektif ifadelerle değil; belirlenmiş duyusal kriterler üzerinden sistematik biçimde değerlendirilecektir.

SENSORY ANALYSIS AND ASSESSMENT
The sensory assessment of table olives will be conducted in accordance with the methodology published by the IOC:COI/OT/MO No 1/Rev.3/2021 – SENSORY ANALYSIS OF TABLE OLIVES
This method aims to evaluate the odour, taste, and texture characteristics of table olives through a scientific approach to sensory analysis and to carry out sensory classification according to the intensity of perceived defects.
According to the IOC method, sensory assessment is conducted by a panel consisting of tasters who have undergone selection, training, and skill development. The method defines a panel consisting of 8–12 tasters.
Visual Characteristics
The following characteristics of the product may be taken into consideration:

• Colour,
• Homogeneity,
• General appearance of the olives,
• Surface and external appearance,
• Product integrity.

Odour and Aroma Characteristics
The following are assessed:

• Characteristic odour,
• Aromatic characteristics specific to the processing method,
• Fermented and/or processed product character,
• Foreign or undesirable odours.

Taste and Flavour Characteristics
The characteristic taste properties of the product, together with positive or negative sensory characteristics that may arise depending on the processing method, are assessed.
Textural Characteristics
The following characteristics may be taken into consideration:

• Hardness,
• Crispness,
• Fibrousness,
• Breakdown in the mouth,
• Separation from the pit,
• Perception of the flesh-to-pit ratio,
• Overall mouthfeel of the product.

Defects
Undesirable sensory characteristics and defects perceived in the product are assessed in accordance with the approach defined in the IOC sensory analysis methodology, taking into account the nature and intensity of the relevant characteristics.
In this way, not only the positive characteristics of the products but also sensory defects that may adversely affect quality are systematically identified.
Through this approach, table olives will not be assessed merely through subjective expressions such as “good appearance,” “good taste,” or similar expressions, but through a systematic, comparable, and scientifically based assessment approach based on defined sensory characteristics, defects, and their intensities.

DUYUSAL PANELİN YAPISI
Yarışma jürilerinin oluşturulmasında;

• Duyusal analiz deneyimi,
• Sofralık zeytin konusunda teknik bilgi,
• Tadım yeterliliği,
• Eğitim ve panel deneyimi,
• Tarafsızlık,
• Bağımsız değerlendirme yapabilme
• Çıkar çatışmalarından kaçınma

ilkeleri esas alınacaktır.
Panel üyelerinin değerlendirme öncesinde yarışmanın metodolojisi, numune sunum koşulları, değerlendirme kriterleri ve puanlama sistemi konusunda bilgilendirilmesi sağlanacaktır.
Numuneler mümkün olduğunca anonim kodlama ile sunulacak; marka, üretici veya ürünün ticari kimliğinin tadımcıların değerlendirmesini etkilememesi için körleme prensibi uygulanacaktır.
Bu uygulama, değerlendirme sürecinin tarafsızlığını, güvenilirliğini ve tekrarlanabilirliğini güçlendirmeyi amaçlamaktadır.

SENSORY PANEL STRUCTURE
In establishing the sensory assessment panel, the following principles regarding panel members will be taken into consideration:

• Experience in sensory analysis,
• Technical knowledge and expertise in table olives,
• Competence in sensory assessment,
• Relevant training and panel experience,
• Impartiality,
• Ability to conduct independent assessments,
• Avoidance of conflicts of interest.

Panel members will be provided with information prior to the assessment regarding the competition methodology, sample presentation conditions, evaluation criteria, and scoring system.
This will ensure that all panel members conduct their assessments within the same methodological framework and according to common evaluation criteria.
During the assessment process, samples will be presented using anonymous codes that do not reveal the product’s brand, producer, origin, or commercial identity. By withholding any information regarding the commercial identity of the samples from panel members and ensuring that assessments are conducted independently, the blinding principle will be applied.
Panel members will be asked to assess each sample independently of the other samples, in accordance with the defined sensory criteria and scoring system. Panel assessments will be conducted individually; where necessary, the consistency of the panel results and differences between assessments may be technically examined.
Through this approach, the competition aims to ensure the highest possible level of impartiality, independence, objectivity, consistency, reliability, and reproducibility in the sensory assessment process, and to ensure that products are evaluated solely according to the defined quality criteria, independently of their brand or commercial identity.

SOFRALIK ZEYTİNDE KALİTE YAKLAŞIMI
Sofralık zeytinde kalite; tek bir fiziksel veya kimyasal parametre üzerinden tanımlanamaz.
Kalitenin değerlendirilmesinde ürünün;
çeşidi + olgunluk düzeyi + işleme yöntemi + fermantasyon/kürleme özellikleri + salamura kompozisyonu + fiziksel bütünlüğü + tekstürü + duyusal karakteri + hijyen ve gıda güvenliği + ambalajlama ve depolama koşulları
birlikte değerlendirilmelidir.
Bu nedenle yarışmada yalnızca dış görünüşü iyi olan ürünlerin değil, çeşidine ve işleme yöntemine özgü karakterini başarılı biçimde ortaya koyan, dengeli duyusal profile sahip ve teknik olarak uygun ürünlerin öne çıkarılması hedeflenmektedir.

THE QUALITY APPROACH TO TABLE OLIVES
Quality in table olives is a multidimensional product and process characteristic that cannot be explained by a single physical, chemical, or sensory parameter. In assessing quality, the cultivar and degree of ripeness of the olives, the processing method applied, the characteristics of the fermentation or curing process, the brine composition, the physical integrity and textural structure of the product, its sensory character, and hygiene and food safety conditions should all be taken into consideration together. In addition, packaging, storage, and distribution conditions should also be considered in terms of preserving product quality and ensuring its proper delivery to the consumer.
Therefore, the aim of OLIVE ISTANBUL IOC 2027 is not simply to highlight products that are visually appealing, but to identify, through a scientific and systematic assessment approach, products that successfully reflect the characteristic properties of their cultivar and the processing method applied, have a balanced and defect-free sensory profile, and are physically and technologically suitable and safe. 

GELENEKSEL VE YENİLİKÇİ ÜRÜNLER
Sofralık zeytin üretiminde farklı coğrafyalar ve kültürler tarafından geliştirilen geleneksel yöntemler önemli bir ürün çeşitliliği oluşturmaktadır.
Bu kapsamda;

• Doğal fermantasyon,
• Salamura,
• Kuru tuzlama,
• Suyla işleme,
• Alkali ile işleme,
• Oksidasyonla karartma,
• Farklı baharat ve aromatik bileşenlerle hazırlanan ürünler
• Mevzuata uygun yenilikçi işleme teknikleri

gibi farklı ürün karakterlerinin yarışma kategorileri içerisinde uygun şekilde değerlendirilmesi hedeflenmektedir.
Burada temel yaklaşım, farklı teknolojileri birbirleriyle doğrudan karşılaştırmak yerine aynı veya benzer ürün tipleri içerisinde kaliteyi değerlendirmek ve ürünün kendi karakteristik özelliklerini ne ölçüde başarılı şekilde ortaya koyduğunu belirlemektir.

GIDA GÜVENLİĞİ VE ÜRÜN UYGUNLUĞU
Sofralık zeytinde duyusal kalitenin yanı sıra gıda güvenliği ve mevzuata uygunluk da temel önem taşımaktadır.
Bu nedenle yarışmaya kabul edilecek ürünlerin yürürlükteki ilgili gıda mevzuatına ve yarışma şartnamesinde belirtilen teknik gerekliliklere uygun olması beklenmektedir.
Yarışmanın duyusal değerlendirmesi, gıda güvenliği analizlerinin yerine geçmez. Gerekli görülen durumlarda ürünlerden ilgili mevzuat ve yarışma şartnamesi kapsamında fiziksel, kimyasal veya mikrobiyolojik uygunluk belgeleri/analizleri talep edilebilir.
Bu ayrım özellikle önemlidir: duyusal olarak başarılı bir ürünün otomatik olarak gıda güvenliği açısından uygun olduğu kabul edilmez.

TRADITIONAL AND INNOVATIVE PRODUCTS
In table olive production, traditional production and processing methods developed across different regions and cultures, together with innovative practices developed in recent years, give rise to a rich diversity of products and distinct sensory characteristics.
Within this scope, the competition aims to evaluate traditional and innovative products produced using different processing technologies, such as natural fermentation and brining, dry salting, water treatment, alkaline treatment, and blackening through controlled oxidation, as well as products given distinctive characteristics through spices, aromatic ingredients, or other components permitted under applicable legislation, within categories appropriate to their respective product types.
The fundamental approach of the competition is not to directly compare products produced using different production and processing technologies with one another, but rather to evaluate, within the same or similar product types, how successfully each product expresses its own characteristic properties. In this way, each product will be evaluated within its own context, taking into account its cultivar, processing method, and product category, as well as its expected sensory character, physical and textural properties, suitability for the processing method, and overall quality level.

GASTRONOMİ VE TÜKETİCİ FARKINDALIĞI
Sofralık zeytin, yalnızca geleneksel kahvaltı veya meze kültürünün bir unsuru değil; farklı gastronomik uygulamalarda kullanılabilen önemli bir gıda ürünüdür.
Yarışma kapsamında sofralık zeytinin;

• Gastronomi,
• Restoran mutfakları,
• Şeflik uygulamaları,
• Modern mutfak,
• Yöresel mutfaklar,
• Gıda inovasyonu
• Tüketici kullanım alışkanlıkları

içerisindeki kullanım alanlarının genişletilmesine katkı sağlanması hedeflenmektedir.
Bu doğrultuda gastronomi profesyonellerinin, şeflerin, mutfak sanatları okullarının ve gıda sektörünün sofralık zeytinin farklı kullanım olanaklarını keşfetmesi teşvik edilecektir.

FOOD SAFETY AND PRODUCT CONFORMITY
In table olives, food safety, product conformity, and compliance with applicable legislation are of fundamental importance alongside sensory quality. Therefore, products accepted into the competition must comply with the relevant food legislation in force, the requirements applicable to the category to which the product belongs, and the technical conditions specified in the Competition Regulations.
The sensory assessment conducted as part of the competition does not replace assessments of food safety or compliance with applicable legislation, nor does it imply that such assessments have been carried out. Where deemed necessary, product-specific physical, chemical, or microbiological analysis results, conformity documents, or other technical documentation may be requested in accordance with applicable legislation and the Competition Regulations.
This distinction is one of the fundamental principles of the competition’s assessment approach. A product found to be outstanding or successful in sensory terms cannot, solely on the basis of this assessment, be considered compliant with food safety and applicable legislative requirements. Sensory quality, food safety, and product conformity are complementary elements, but they must be assessed separately.

MARKALAŞMA VE ULUSLARARASI REKABET
Kaliteli sofralık zeytin üretiminin sürdürülebilir bir ekonomik değere dönüşmesinde markalaşma, izlenebilirlik, ürün standardizasyonu ve kalite sürekliliği önemli rol oynamaktadır.
OLIVE ISTANBUL IOC 2027 ile ödüle layık görülen ürünlerin ulusal ve uluslararası pazarlarda daha görünür hale gelmesine katkı sağlanması hedeflenmektedir.
Yarışma; üreticilerin yalnızca bir ödül kazanmasını değil, aynı zamanda ürünlerinin kalite özelliklerini daha iyi tanımlayabilmesini, kalite sürekliliği oluşturmasını ve uluslararası pazarlarda rekabet edebilmesini destekleyen bir platform olarak tasarlanmaktadır.

BRANDING AND INTERNATIONAL COMPETITIVENESS
The transformation of high-quality table olives into sustainable economic value and strong brand value depends significantly on product standardization, traceability, consistency in quality, and branding. Clearly defining, documenting, and maintaining the continuity of a product’s quality characteristics is important both for strengthening the competitiveness of producers and businesses and for increasing consumer confidence in the product.
OLIVE ISTANBUL IOC 2027 has been designed as a platform that contributes to the promotion of the quality characteristics of awarded products at both national and international levels, increases the visibility of producers and brands, and supports the stronger positioning of successful products in different markets.
The purpose of the competition is not limited to awarding successful products. The competition aims to support producers and businesses in better defining the sensory and technical characteristics of their products, evaluating their quality levels according to comparable criteria, improving consistency in quality, and transforming the quality achieved into brand value. In line with this approach, OLIVE ISTANBUL IOC 2027 aims to contribute to strengthening a quality-oriented approach to table olive production and enhancing the competitiveness of Türkiye in national and international markets.

ULUSLARARASI KATILIM VE JÜRİ
OLIVE ISTANBUL IOC 2027’nin uluslararası niteliğini güçlendirmek amacıyla farklı ülkelerden sofralık zeytin, duyusal analiz, gıda teknolojisi, gastronomi ve zeytincilik alanlarında deneyimli uzmanların yarışma kurullarında ve değerlendirme süreçlerinde yer alması planlanmaktadır.
Jüri ve kurul yapısında; uzmanlık + deneyim + tarafsızlık + duyusal değerlendirme yeterliliği + çıkar çatışmasının önlenmesi ilkeleri esas alınacaktır.
Katılımcı ülkelerin ve jüri üyelerinin nihai sayısı, başvuru ve davet sürecinin tamamlanmasının ardından kesinleştirilecektir.

INTERNATIONAL PARTICIPATION AND JURY
To strengthen the international character and the reliability of the assessment process of OLIVE ISTANBUL IOC 2027, the competition plans to include professionals from different countries with experience and expertise in table olives, sensory analysis, food technology, gastronomy, and olive cultivation in the competition committees and sensory assessment processes.
In establishing the jury and committee structure, expertise, professional experience, competence in sensory assessment, impartiality, independence, and the prevention of conflicts of interest are adopted as fundamental principles. By ensuring representation from different countries and areas of expertise, the competition aims to reflect an international perspective in the assessment process and to ensure that products representing different production and processing cultures are evaluated within a fair and consistent framework.
Jury members and committee officials must not have any direct or indirect financial or other interest in products, producers, or brands participating in the competition. Necessary measures shall be taken to ensure that any existing or potential conflicts of interest do not affect the impartiality of the assessment process.
The final number and distribution of participating countries, jury members, and committee members will be determined upon completion of the application and invitation processes.

YARIŞMA KATALOĞU VE TANITIM
Yarışmada ödüle layık görülen sofralık zeytinlerin ulusal ve uluslararası görünürlüğünü artırmak amacıyla bir:

OLIVE ISTANBUL IOC 2027 SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI KATALOĞU
hazırlanması planlanmaktadır.

Katalogda uygun görülen ölçüde;

• üretici,
• marka,
• ülke,
• bölge,
• zeytin çeşidi,
• ürün tipi,
• işleme yöntemi,
• ürün özellikleri
• ve kazanılan ödül

gibi bilgiler yer alabilecektir.
Katalog; kamu kurumları, meslek kuruluşları, sektör paydaşları, ihracatçı birlikleri, gastronomi profesyonelleri, medya kuruluşları ve ilgili ticari çevrelerle paylaşılacaktır.
Bu çalışma, ödül alan ürünlerin yalnızca yarışma sonucunda duyurulmasını değil, aynı zamanda kalite odaklı tanıtım ve uluslararası görünürlüklerinin geliştirilmesini amaçlamaktadır.

COMPETITION CATALOGUE AND PROMOTION
To increase the national and international visibility of table olives receiving awards in the competition and to contribute to the promotion of these achievements within the sector, an OLIVE ISTANBUL IOC 2027 TABLE OLIVE QUALITY COMPETITION CATALOGUE is planned to be prepared.
The catalogue may include, where deemed appropriate, information concerning the awarded products, based on the information provided by participants and the competition records. This may include:

• Producer,
• Brand,
• Country,
• Region,
• Olive cultivar,
• Product type,
• Processing method,
• Key product characteristics,
• Award received.

The catalogue will be shared with public institutions, professional organizations, professionals and organizations from across the sector, exporters’ associations, gastronomy professionals, media organizations, and relevant national and international industry circles.
This initiative aims not only to announce the products receiving awards as part of the competition results, but also to contribute to the promotion of their quality characteristics, increase the visibility of producers and brands, and help successful products reach wider audiences at both national and international levels.

SONUÇ
OLIVE ISTANBUL IOC 2027’nin temel yaklaşımı, sofralık zeytinde kaliteyi yalnızca bir yarışma ödülü olarak değil, üretimden tüketime kadar bütün değer zincirinin ortak hedefi olarak ele almaktır.
Zeytin çeşidinden hasada, hasat sonrası işlemlerden fermantasyon ve kürleme süreçlerine, salamura ve ambalajlamadan depolama ve tüketiciye sunuma kadar her aşama nihai ürünün kalitesini ve karakterini etkiler.
Bu nedenle yarışma; bilimsel bilgi, gıda teknolojisi, duyusal analiz, üretim deneyimi, gastronomi ve kalite yönetimini aynı platformda buluşturmayı amaçlamaktadır.
OLIVE ISTANBUL IOC 2027’nin; üreticileri daha yüksek kaliteye teşvik eden, sofralık zeytinde duyusal analiz kültürünü geliştiren, yenilikçi üretimi destekleyen, tüketici farkındalığını artıran ve Türkiye’nin sofralık zeytin sektörünün uluslararası görünürlüğüne katkı sağlayan nitelikli bir organizasyon olması hedeflenmektedir.
Zeytine bilgi, emek ve gönül veren tüm üreticileri, uzmanları, kurumları ve sektör paydaşlarını bilim, deneyim ve kalite ortak paydasında buluşturmaktan büyük mutluluk duyuyoruz.

Saygılarımızla,

Dr. Abidin TATLI
Zeytinyağı Akademisi
Olive Istanbul IOC 2027 Düzenleme Kurulu a.

CONCLUSION
OLIVE ISTANBUL IOC 2027 views quality in table olives not simply as an award presented through the competition, but as a quality objective that extends throughout the entire journey from production to consumption and requires continuity at every stage.
From the olive cultivar and cultivation and harvesting practices, through post-harvest operations, fermentation and curing processes, brining and packaging, and on to storage, logistics, and presentation to the consumer, every stage can influence the quality, reliability, and character of the final product.
In line with this perspective, the competition aims to bring together scientific knowledge, food technology, sensory analysis, production experience, gastronomy, and quality management on a common platform for assessment and knowledge sharing.
OLIVE ISTANBUL IOC 2027 aims to be a high-quality and sustainable organization that encourages producers to pursue higher levels of quality, contributes to the development of sensory assessment and quality awareness in table olives, supports qualified and innovative production approaches, raises consumer awareness, and contributes to strengthening the national and international visibility of Türkiye’s table olive sector.
One of the key objectives of OLIVE ISTANBUL IOC 2027 is to bring together all producers, experts, institutions, and professionals from across the sector who devote their knowledge, effort, and passion to olives, around a common understanding of science, experience, and quality, thereby contributing to the development, sharing, and strengthening of a quality culture in table olives on an international scale.

Yours sincerely,

Dr. Abidin TATLI
Olive Oil Academy